Почему «Злата Пeчка» выбирает шоковую заморозку: Сохраняем вкус и пользу
Существует два основных способа заморозки: традиционный (в обычных морозильных камерах) и шоковый (с использованием интенсивного обдува сверхнизкими температурами).
В компании «Злата Пeчка» мы давно сделали выбор в пользу технологий. Все наши пельмени, вареники, супы, полуфабрикаты и другая продукция подвергаются исключительно шоковой заморозке. Почему это так важно для качества продукта? Давайте разберемся по пунктам.
1. Сохранение клеточной структуры (никакой «каши» внутри)
Как работает обычная заморозка: при медленном охлаждении (от -18 до -24°C в бытовых морозилках) вода внутри продукта превращается в крупные, острые кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают стенки клеток мяса, теста или овощей. В результате после варки вы получаете размякшее тесто, «резиновую» начинку и потерю сока.
Как работает шоковая заморозка: мы замораживаем продукцию при очень низких температурах с высокой скоростью воздушного потока. Влага внутри продуктов замерзает моментально, образуя микроскопические кристаллы, которые не травмируют клетки. При варке или запекании продукт ведет себя как свежеприготовленный: клетки овощей остаются плотными, сок остается внутри, текстура мяса — сочной, а тесто — эластичным.
2. Максимальная сохранность витаминов и белка
Традиционная заморозка — это долгий процесс (от 2 до 24 часов). Все это время в продукте идут разрушительные биохимические процессы, разрушаются витамины, белок теряет свои полезные свойства.
Шоковая заморозка в «Злата Пeчке» занимает гораздо меньше времени и зависимости от размера изделия. Такой быстрый «метаболический шок» останавливает все бактериальные процессы и окисление. Продукт «засыпает» в том же состоянии, в котором был приготовлен. Витамины, аминокислоты и пищевая ценность сохраняются на 90–95%.
3. Продукты не слипаются в «комок»
Многие сталкивались с ситуацией, когда после домашней лепки замораживают пельмени в обычной морозилке. Достаешь их через пару часов, а там большой ледяной монолит, от которого нужно отламывать куски. Знакомо? Это верный признак медленной заморозки. Сок и влага с поверхности частично тают, из-за чего смерзаются соседние изделия.
Благодаря технологии шоковой заморозки наши полуфабрикаты не смерзаются друг с другом и сохраняют форму и не рвутся.
4. Идеальный внешний вид
Для нас важен не только вкус, но и эстетика. Обычная заморозка часто приводит к образованию трещин на тесте (из-за расширения тех самых крупных кристаллов льда). Шоковая заморозка гарантирует, что каждый пельмешек дойдет до вашей кастрюли гладким, ровным и красивым, как будто его только что слепили.
Почему «Только шоковка»?
На производстве «Злата Пeчка» используется шоковая заморозка. Это сознательный технологический стандарт.
Выбирая нашу продукцию, вы получаете:
- Вкус и сочность домашнего продукта.
- Максимум полезных веществ и минимум потерь при готовке.
- Рассыпчатые, а не слипшиеся полуфабрикаты.
- Отсутствие консервантов (холод — лучший консервант).
Попробуйте пельмени, вареники и готовые блюда шоковой заморозки от «Злата Пeчки» один раз, и вы навсегда забудете о проблемах обычной заморозки. Приятного аппетита!
