Вкусный журнал

Существует два основных способа заморозки: традиционный (в обычных морозильных камерах) и шоковый (с использованием интенсивного обдува сверхнизкими температурами).

В компании «Злата Пeчка» мы давно сделали выбор в пользу технологий. Все наши пельмени, вареники, супы, полуфабрикаты и другая продукция подвергаются исключительно шоковой заморозке. Почему это так важно для качества продукта? Давайте разберемся по пунктам.

1. Сохранение клеточной структуры (никакой «каши» внутри)

Как работает обычная заморозка: при медленном охлаждении (от -18 до -24°C в бытовых морозилках) вода внутри продукта превращается в крупные, острые кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают стенки клеток мяса, теста или овощей. В результате после варки вы получаете размякшее тесто, «резиновую» начинку и потерю сока.

Как работает шоковая заморозка: мы замораживаем продукцию при очень низких температурах с высокой скоростью воздушного потока. Влага внутри продуктов замерзает моментально, образуя микроскопические кристаллы, которые не травмируют клетки. При варке или запекании продукт ведет себя как свежеприготовленный: клетки овощей остаются плотными, сок остается внутри, текстура мяса — сочной, а тесто — эластичным.

2. Максимальная сохранность витаминов и белка

Традиционная заморозка — это долгий процесс (от 2 до 24 часов). Все это время в продукте идут разрушительные биохимические процессы, разрушаются витамины, белок теряет свои полезные свойства.

Шоковая заморозка в «Злата Пeчке» занимает гораздо меньше времени и зависимости от размера изделия. Такой быстрый «метаболический шок» останавливает все бактериальные процессы и окисление. Продукт «засыпает» в том же состоянии, в котором был приготовлен. Витамины, аминокислоты и пищевая ценность сохраняются на 90–95%.

3. Продукты не слипаются в «комок»

Многие сталкивались с ситуацией, когда после домашней лепки замораживают пельмени в обычной морозилке. Достаешь их через пару часов, а там большой ледяной монолит, от которого нужно отламывать куски. Знакомо? Это верный признак медленной заморозки. Сок и влага с поверхности частично тают, из-за чего смерзаются соседние изделия.

Благодаря технологии шоковой заморозки наши полуфабрикаты не смерзаются друг с другом и сохраняют форму и не рвутся. 

4. Идеальный внешний вид

Для нас важен не только вкус, но и эстетика. Обычная заморозка часто приводит к образованию трещин на тесте (из-за расширения тех самых крупных кристаллов льда). Шоковая заморозка гарантирует, что каждый пельмешек дойдет до вашей кастрюли гладким, ровным и красивым, как будто его только что слепили.

Почему «Только шоковка»?

На производстве «Злата Пeчка» используется шоковая заморозка. Это сознательный технологический стандарт.

Выбирая нашу продукцию, вы получаете:

• Вкус и сочность домашнего продукта.
• Максимум полезных веществ и минимум потерь при готовке.
• Рассыпчатые, а не слипшиеся полуфабрикаты.
• Отсутствие консервантов (холод — лучший консервант).

Попробуйте пельмени, вареники и готовые блюда шоковой заморозки от «Злата Пeчки» один раз, и вы навсегда забудете о проблемах обычной заморозки. Приятного аппетита!